מתכון לקרם ברולה

יש קינוחים שהם פשוט קלאסיקה. כאלה שכל ביס מהם מרגיש כמו חגיגה קטנה, והשם שלהם לבדו מעורר ציפייה. קרם ברולה הוא בדיוק כזה. פירוש שמו מצרפתית הוא “קרם שרוף”, שם פיוטי שרומז לקסם האמיתי שלו, המפגש החד-פעמי בין שכבת קרמל זכוכיתית ומתפצחת לבין קרם וניל עשיר וקטיפתי שנמס בפה.

מקורותיו של הקינוח המופלא הזה נטועים אי שם במאה ה-17, עם אזכור ראשון בספר מתכונים של השף הצרפתי פרנסואה מסיאלו. אך בואו לא נשכח את בני דודיו האירופאיים, ה-“קרם קטלאנה” הספרדי וה-“Burnt Cream” האנגלי, שמוכיחים שהרעיון הגאוני הזה כבש לבבות ברחבי היבשת.

אבל מה שהופך את הקרם ברולה לבלתי נשכח הוא רגע האמת, הנקישה הקלה של הכפית על משטח הסוכר המקורמל, הסדק הדקיק שנוצר והצליל המתפצח שמבשר על הכניסה לעולם של ניגודים מושלמים. זהו קינוח אלגנטי, מרשים וכפי שתגלו מיד פשוט להפליא להכנה ביתית.

מה צריך כדי ליצור את קסם הקרם הברולה?

המתכון מתאים ל-4 עד 6 מנות אישיות, תלוי בגודל הקעריות.

רכיבים:

• 500  מ"ל (כ-2 כוסות) שמנת מתוקה 38%
• 250  מ"ל (כ-1 כוס) חלב מלא
• 4-5  חלמונים (הפרידו אותם בעדינות והשתמשו בחלבונים למרנג או מקרונים!)
•  100 גרם סוכר לבן (כחצי כוס), ועוד קצת לפיזור לפני הקרמול
• 1  כף (15 מ"ל) תמצית וניל איכותית או מחית וניל
• קורט מלח דק (לחידוד הטעמים)

ציוד נדרש:

• קעריות קרמיקה אישיות חסינות חום, רצוי שטוחות ורחבות, אפשר גם חדש אלומיניום חד פעמי
• תבנית אפייה שתשמש כבאן מארי
• ברנר מטבח (מבער)
• מסננת דקה 

שלב אחר שלב: הדרך לקרם ברולה מושלם

1. בסיר קטן, חממו בעדינות את השמנת, החלב ותמצית הווניל על אש בינונית-נמוכה. חשוב לא להגיע לרתיחה מלאה. ברגע שאתם רואים בועות קטנטנות מופיעות בדפנות הסיר, כבו את האש ותנו לתערובת לנוח כמה דקות לספיגת טעמי הווניל.
2. בקערה נפרדת, טרפו היטב את החלמונים עם הסוכר וקורט המלח. המשיכו לטרוף עד שהתערובת הופכת בהירה, תפוחה וסמיכה. השלב המדויק נקרא “שלב הסרט” (Ribbon Stage): כאשר תרימו את המטרפה, ה"סרט" שנוטף ממנה צריך להישאר על פני השטח לשנייה או שתיים לפני שהוא נטמע חזרה.
3. השוואת טמפרטורות, זהו השלב הכי חשוב שמונע מהחלמונים להפוך לחביתה. מזגו באיטיות ובהדרגה מצקת אחת מתערובת השמנת החמה אל קערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת ונמרצת. לאחר שהמצקת הראשונה נטמעה, המשיכו להוסיף את יתרת השמנת בזרימה איטית ואחידה, עד לקבלת תערובת חלקה.
4. העבירו את כל הבלילה דרך מסננת דקה לתוך כד מדידה או קערה נקייה. שלב זה יסנן החוצה גושים קטנים או בועות אוויר ויבטיח שהקרם שלכם יצא חלק כמשי.
5. חממו תנור מראש ל-150°C. חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות האישיות. הניחו את התבניות האישיות בתוך התבנית באן מארי ומזגו לתוכה בזהירות מים רותחים עד שיגיעו לכשני שלישים מגובה הקעריות. אפו במשך 30-40 דקות. הקרם מוכן כאשר הוא יציב בדפנות אך עדיין רוטט קלות במרכז, כמו ג’לי עדין.
6. הוציאו בזהירות את התבניות האישיות מתבנית המים. תנו להם להתקרר מעט על השיש ולאחר מכן העבירו אותם למקרר ל-4 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם. הקירור חיוני להתייצבות הקרם ולקבלת המרקם המושלם.
7. רגע השיא – הקרמול! ממש לפני ההגשה, פזרו שכבה דקה ואחידה של סוכר לבן מעל כל קרם. קחו את ברנר המטבח, ובעזרת להבה עדינה ובתנועות סיבוביות, “שרפו” את הסוכר עד שהוא נמס, מבעבע ומתקרמל לצבע ענברי עמוק. התוצאה צריכה להיות שכבת זכוכית דקיקה ופריכה.

בתיאבון!

דרך אגב, ההצלחה שלכם במתכון הזה מובטחת, אבל אם תרצו לקחת את הקינוח שלכם לשלב הבא, שימו לב לאיכות הווניל. כדי להעניק לקרם שלכם טעם עשיר במיוחד, כזה שמרגישים בכל ביס, כדאי להשתמש בווניל טהור. תוכלו למצוא אצלנו באתר ובחנויות את כל המוצרים הדרושים לקרם ברולה החל מתמציות וניל קלאסיות ומחיות וניל איכותיות שיעשו את כל ההבדל ועד לתבניות אפייה במגוון גדלים.

כתבות נוספות שעשויות לעניין אתכם..

מהי מחית וניל

מה זה פקטין

איך להכין פחזניות טעימות

טיפים לאפייה נכונה