מתכון לפיצה עם קמח תופח

מי לא מכיר את זה? הילדים רעבים, או שסתם מתחשק לכם פיצה חמה ומנחמת כאן ועכשיו, אבל המחשבה על התפחת שמרים למשך שעה (או לילה) מוציאה לכם את החשק. המתכון הזה נולד בדיוק לרגעים האלו. מדובר בפיצה על בסיס קמח תופח, בלי המתנה, בלי “קיפולים” ובלי לחץ. בזמן שהתנור מתחמם, הבצק כבר מוכן.
הסוד כאן הוא בשילוב של מרכיבים שמעניקים לבצק מרקם פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים, ממש כמו בפיצרייה, רק במינימום מאמץ.

מצרכים: 

• קמח תופח – 2 כוסות הבסיס של הבצק. הקמח כבר מכיל חומרי התפחה ולכן חוסך זמן והתעסקות, במיוחד למי שלא רוצה לעבוד עם שמרים.
• קורנפלור – 1 כף הסוד לפריכות. הקורנפלור שובר את הדחיסות של הקמח ויוצר ביס קראנצ’י יותר, במיוחד באפייה בחום גבוה.
• מלח – 1/2 כפית מאזן את הטעמים. חשוב לזכור שהקמח התופח כבר מכיל מעט מלח, ולכן אין צורך להפריז.
• אבקת שום – 3/4 כפית מעניקה לבצק ארומה עמוקה של פיצרייה. לא חובה, אבל תוספת קטנה שעושה הבדל גדול.
• שמן זית – 2 כפות אחראי על האלסטיות של הבצק ותורם טעם עשיר ומלא יותר.
• סילאן – 1 כפית מסייע לבצק לקבל צבע זהוב יפה בזמן האפייה ומאזן את המליחות הכללית.
• חומץ (רגיל או תפוחים) – 1 כפית המרכיב המנצח. החומץ מגיב עם חומרי ההתפחה שבקמח ויוצר בועות אוויר, מה שתורם למרקם אוורירי יותר.
• מים פושרים – 1/2 עד 3/4 כוס מוסיפים בהדרגה, עד לקבלת בצק נוח, גמיש ולא דביק.

 **אין נתקעתם בלי קמח תופח? אין בעיה! אפשר להשתמש בקמח פיצה איכותי (כמו קמח פיצרייה של “קאפוטו”). במקרה כזה, פשוט ערבבו את 2 כוסות הקמח עם שתי כפיות גדושות של אבקת אפייה. השימוש בקמח פיצה ייעודי יעניק לבצק מרקם מקצועי ואלסטי אפילו יותר.

שלבי ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית (220°C עד 250°C). בבצק ללא שמרים, החום הראשוני הגבוה חשוב כדי “להקפיץ” את הבצק למעלה וליצור שוליים זהובים. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח התופח, הקורנפלור, המלח ואבקת השום. כדאי להשתמש במטרפה ידנית כדי לאוורר את הקמח ולוודא שהמרכיבים מפוזרים בצורה אחידה.
3. יוצרים גומה במרכז הקמח ושופכים פנימה את שמן הזית, הסילאן, כפית החומץ וחצי כוס מהמים. מתחילים לערבב בעזרת כף עץ או בידיים.
4. מוסיפים את יתרת המים בהדרגה (לפי הצורך) עד שמתקבל כדור בצק אחיד, מעט דביק אך נוח לעבודה. טיפ חשוב – אל תלושו יותר מדי! לישת יתר תהפוך את הבצק לקשה. ברגע שהכל התאחד, עוצרים.
5. עוטפים את הכדור בניילון נצמד ומכניסים ל-20 דקות למקרר. זה הסוד לבצק שנוח לרדד ולתוצאה קריספית במיוחד. – לא חייב אבל כדאי.
6. מכינים את רוטב העגבניות המהיר (ראו מתכון למטה) ומגרדים את הגבינה.
7. על משטח מקומח או ישירות על נייר אפייה, מרדדים או משטחים את הבצק לעיגול (או מלבן) בעובי הרצוי.
8. מורחים רוטב, מפזרים מוצרלה ותוספות, ושולחים לתנור ל-10 עד 15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והגבינה מבעבעת.

רוטב עגבניות “אקספרס”

בזמן שהבצק שלכם תופס שלווה במקרר, זה הזמן להכין רוטב איטלקי אמיתי ב-2 דקות עבודה. אין צורך לבשל – החום של התנור כבר יעשה את העבודה עבורכם.

המרכיבים:

1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות.
2 שיני שום כתושות.
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס.
1 כפית גדושה של אורגנו יבש.

טיפ: זילוף קטן של שמן זית בתוך הרוטב יוסיף ברק ועומק.
ההכנה: פשוט מערבבים את כל המרכיבים בקערה קטנה. הטעמים יתחברו בזמן שהרוטב מחכה לפיצה.

פיצה מהירה עם קמח תופח

הקסם של המתכון הזה טמון בנגישות שלו. בעוד שפיצה איטלקית מסורתית דורשת סבלנות, דיוק וזמן התפחה ארוך, הפיצה הזו היא הפתרון האולטימטיבי למי שרוצה “פיצה עכשיו”. השימוש בקמח תופח חוסך לנו את ההתעסקות עם שמרים טריים או יבשים, והתוצאה היא בצק עם מרקם ייחודי. שילוב בין פריכות של קרקר עבה לאווריריות של פוקאצ’ה מהירה.

הסוד המדעי הקטן שלנו, הוספת כפית החומץ לרשימה היא לא בשביל הטעם, אלא בשביל ה"בוסט". החומץ מגיב עם הסודה לשתייה שנמצאת בתוך הקמח התופח, ויוצר בועות גז קטנות כבר ברגע המגע. זה מה שמבטיח שהבצק לא ייצא דחוס, אלא קליל וכיפי לנגיסה. יחד עם הקורנפלור שנותן את ה"קראנץ’", מדובר במנה מנצחת לארוחת ערב מהירה עם הילדים או לאירוח ספונטני.

כמה טיפים להצלחה:

בצק דק או עבה? אם אתם אוהבים פיצה דקה מאוד, חלקו את הבצק לשני כדורים ורדדו כל אחד מהם לעלה דק מאוד.
ניתן להוסיף לבצק עצמו כפית של אורגנו יבש או פפריקה מעושנת לתוספת עומק.

בתאבון!

אתם מוזמנים להצטרף אלינו לקבבוצת הפייסבוק שלנו