קקאו שחור כהה 1 קילו noir intense

קקאו שחור כהה Noir Intense מיועד למתכונים שבהם הצבע הוא חלק משמעותי מהתוצאה. האבקה מעניקה לבלילות, לבצקים, לקרמים ולציפויים גוון שחור־פחמי עמוק, השונה מהצבע החום או החום־אדמדם שמתקבל בדרך כלל מאבקת קקאו הולנדי רגילה.

זהו קקאו אלקלי בעל תכולת שומן של 10%–12%. פרופיל הטעם שלו מודגש ומריר יחסית, עם אופי של קקאו קלוי ורמזים המזכירים קפה כהה, עוגייה, פרחים ושומשום. הוא מתאים במיוחד לעוגיות כהות, עוגות ומאפינס, בצקי שמרים, דונאטס, קרמים, זיגוגים וקישוטים.

כאשר רוצים להשיג צבע עמוק אך לשמור על טעם שוקולדי מאוזן יותר, ניתן לשלב את הקקאו השחור עם קקאו הולנדי רגיל בהתאם למתכון. כך ניתן לשלוט בעוצמת הצבע ובאופי הטעם, במקום להסתמך על סוג אחד בלבד.

אריזת 1 ק"ג מתאימה לקונדיטורים, לאופים בתדירות גבוהה ולעסקים שמכינים סדרות גדולות של עוגיות, עוגות וקינוחים. הכמות הגדולה שימושית במיוחד כאשר הקקאו משמש כחומר גלם קבוע לצביעה ולהעמקת הגוון של מגוון הכנות.

סוג המוצר: אבקת קקאו שחור אלקלי
אחוז שומן: 10%–12%
גוון: שחור־פחמי עמוק
משקל: 1 ק"ג

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין קקאו שחור לקקאו הולנדי רגיל?

קקאו שחור עובר תהליך אלקליזציה שמעניק לו צבע כהה יותר ואופי טעם שונה. בעוד שקקאו הולנדי רגיל מעניק בדרך כלל גוון חום או חום־אדמדם וטעם שוקולדי מאוזן, Noir Intense מיועד בעיקר ליצירת גוון שחור־פחמי וטעם קקאו קלוי ומריר יותר.

לאילו מתכונים מתאים Noir Intense?

האבקה מתאימה לעוגיות כהות, עוגות, מאפינס, דונאטס, בצקים, קרמים, זיגוגים, ציפויים וקינוחים אישיים. היא שימושית במיוחד במתכונים שבהם רוצים שהצבע הכהה יהיה חלק בולט מהמראה הסופי.

האם ניתן להחליף באמצעותו את כל הקקאו במתכון?

לא בכל מתכון כדאי לבצע החלפה מלאה. לקקאו שחור יש תכולת שומן נמוכה ואופי טעם שונה מקקאו הולנדי עשיר. כאשר המתכון אינו מיועד מראש לקקאו שחור, ניתן להחליף רק חלק מכמות הקקאו או לשלב בין שני הסוגים, כדי לקבל צבע עמוק מבלי לשנות יותר מדי את הטעם והמרקם.

האם הקקאו מעניק צבע שחור לחלוטין?

האבקה מעניקה גוון שחור־פחמי עמוק, אך הצבע הסופי מושפע מכמות הקקאו ומהרכיבים האחרים במתכון. בלילות בהירות, שומנים, מוצרי חלב או קרמים לבנים עשויים לרכך את הגוון, ולכן כדאי לבצע התאמה הדרגתית לפי התוצאה הרצויה.

האם אפשר לשלב אותו עם קקאו הולנדי?

כן. שילוב בין קקאו שחור לקקאו הולנדי מאפשר ליהנות מהצבע העמוק של Noir Intense לצד טעם שוקולדי מלא ומאוזן יותר. היחס בין האבקות תלוי במתכון ובעוצמת הצבע הרצויה.

האם הקקאו מתאים לקרמים ולזיגוגים?

כן. ניתן לשלב אותו בקרם חמאה, קרמים על בסיס שמנת או שוקולד, זיגוגים וציפויים. מומלץ לנפות את האבקה לפני ההוספה ולשלב אותה בהדרגה, כדי לצמצם גושים ולשלוט בעוצמת הצבע והטעם.

למי מתאימה אריזת 1 ק"ג?

האריזה מתאימה לאופים שמשתמשים בקקאו שחור בתדירות גבוהה, לקונדיטורים, לעסקים ולמי שמכינים כמויות גדולות של עוגיות, עוגות או קינוחים. לשימוש חד־פעמי או מזדמן, אריזה קטנה יותר עשויה להיות נוחה יותר.

כיצד מומלץ לאחסן את הקקאו?

יש לשמור את האבקה באריזה סגורה היטב, במקום נקי, קריר ויבש, הרחק מלחות ומריחות חזקים. לאחר הפתיחה חשוב לסגור את האריזה היטב, כדי לשמור על המרקם, הצבע והארומה.