קמח טיפו 1 קאפוטו 1 ק"ג קמח קאפוטו

קמח קאפוטו Tipo 1 הוא קמח חיטה איטלקי פחות מזוקק מקמח 00, עם טעם דגני עמוק יותר, צבע מעט כהה יותר ותכולת סיבים גבוהה יותר. הוא מציע איזון מוצלח בין קמח לבן לקמח מלא: מצד אחד נוח לעבודה וגמיש יותר מקמח מלא, ומצד שני בעל אופי, ארומה וערך תזונתי עשירים יותר מקמח לבן רגיל. הקמח עובר טחינה איטית בגלילי ברזל יצוק ושומר על חלקים מהנבט והסובין של גרעין החיטה. הוא מכיל 3.2% סיבים, ויטמיני B ומינרלים, ומתאים במיוחד לבצקים שבהם רוצים טעם עמוק יותר ומרקם כפרי, בלי לקבל בצק כבד מדי.

עם כוח אפייה W 250–270 ויחס P/L מאוזן, קמח טיפו 1 מתאים לבצקים בהתפחה בינונית ארוכה, ללחמים כפריים, מחמצות, פוקצ׳ות, פיצות עם אופי עשיר, לחמניות, בצקי שמרים וגם שילוב עם קמחים אחרים כדי להוסיף טעם, צבע וסיבים.

נתונים טכניים:

מותג: Caputo

סדרה: Tipo 1

חלבון: 13%

סיבים תזונתיים: 3.2%

W: 250–270

P/L: 0.50–0.60

כשר פרווה

טבעוני

ללא GMO

תוצרת איטליה

משקל: 1 ק"ג

חיי מדף: 12 חודשים מתאריך הייצור

אחסון: במקום קריר ויבש, לחות מתחת ל־65%

למה מיועד קמח טיפו 1?

קמח טיפו 1 מיועד לבצקים שבהם רוצים יותר טעם, צבע ואופי מקמח לבן רגיל, אבל בלי הכובד של קמח מלא. הוא מתאים ללחמים כפריים, מחמצות, פוקצ׳ות, פיצות עם טעם דגני עמוק יותר, לחמניות, בצקי שמרים וגם שילוב עם קמחים אחרים.

כמה מים כדאי לשים עם קמח טיפו 1?

ההמלצה לקבלת תוצאה טובה היא הידרציה של כ 65% וטמפרטורת עבודה של 20-24 מעלות. בפועל, כמות המים יכולה להשתנות לפי המתכון, זמן ההתפחה וסוג המאפה, אבל כדאי להתחיל סביב ההמלצה הזו ולהתאים בהדרגה לפי מרקם הבצק.

מה ההבדל בין קמח טיפו 1 לקמח 00?

קמח 00 הוא קמח איטלקי לבן ומזוקק יותר, עם טחינה עדינה ורמת ניפוי גבוהה. לעומתו, קמח טיפו 1 פחות מזוקק ושומר יותר חלקים מגרעין החיטה, כמו חלקים מהנבט והסובין. לכן קמח טיפו 1 מעניק למאפה צבע מעט כהה יותר, טעם דגני עמוק יותר ותכולת סיבים גבוהה יותר.
הסיווגים האיטלקיים כמו 00, 0 ו־Tipo 1 מתייחסים בעיקר לרמת הניפוי ולכמות האפר בקמח, ולא רק לאחוז החלבון. לכן שני קמחים יכולים להיות שונים מאוד במרקם, בטעם ובשימושים שלהם, גם אם אחוז החלבון שלהם דומה.

האם קמח טיפו 1 הוא קמח מלא?

לא בדיוק. קמח טיפו 1 אינו קמח מלא, אלא קמח פחות מזוקק מקמח לבן. אפשר לחשוב עליו כעל קמח ביניים: עשיר וכפרי יותר מקמח 00, אבל קל יותר לעבודה מקמח מלא. לכן הוא מתאים למי שרוצה יותר טעם וסיבים, בלי לקבל בצק כבד ודחוס מדי.

האם אפשר להשתמש בקמח טיפו 1 לבד?

כן, אפשר להשתמש בו לבד במתכונים שמתאימים לקמח עם אופי דגני יותר, כמו לחמים, פוקצ׳ות, פיצות כפריות ולחמניות. במאפים עדינים מאוד או בעוגות שבהן רוצים מרקם בהיר ורך במיוחד, עדיף לשלב אותו בזהירות או לבחור קמח ייעודי יותר לעוגות.

האם קמח טיפו 1 מתאים למחמצת?

כן. קמח טיפו 1 מתאים מאוד ללחמי מחמצת בזכות הטעם הדגני, תכולת הסיבים והיכולת לתת לבצק אופי עמוק יותר. הוא יכול לשמש כקמח עיקרי בלחם מחמצת או כחלק מתערובת עם קמח לבן, במיוחד כשרוצים לחם עם צבע, ריח וטעם מלאים יותר.

האם קמח טיפו 1 מתאים לפיצה?

כן, אבל בעיקר לפיצה עם אופי כפרי יותר, צבע מעט כהה יותר וטעם דגני עמוק יותר. אם רוצים פיצה נאפוליטנית קלאסית ובהירה מאוד, קמח 00 ייעודי לפיצה יהיה מדויק יותר. אם רוצים בצק פיצה עם יותר טעם וסיבים, קמח טיפו 1 יכול להתאים לבד או בשילוב עם קמח פיצה.

למה קמח טיפו 1 נותן טעם עמוק יותר?

קמח טיפו 1 שומר יותר רכיבים מהחיטה לעומת קמח 00, כולל חלקים מהנבט והסובין. הרכיבים האלה משפיעים על הצבע, הריח והטעם של המאפה, ולכן מתקבלת תוצאה יותר כפרית, דגנית ועשירה.