הכל על צימקאו

מה זה צימקאו?

צימקאו הוא תחליף שוקולד עשוי משומנים צמחיים במקום חמאת קקאו, מרכיב מרכזי בשוקולד רגיל. שמו של צימקאו נגזר מהמילים “צמחי” ו"קקאו", והוא תוכנן להוות חלופה זולה וקלה יותר לעבודה ביחס לשוקולד המסורתי. בזכות השימוש בשומנים צמחיים, צימקאו מתאים למגוון רחב של מתכונים וקינוחים, והוא אינו מצריך טיפול מורכב כמו שוקולד רגיל.

מה השימושים בצימקאו?

צימקאו נפוץ באפייה ובקונדיטוריה, ניתן להשתמש בו למילוי מאפים, ציפוי עוגות ועוגיות, גלידות, הכנת קישוטים ועיטורים באמצעות תבניות שוקולד וליצירת קינוחים. בגלל עמידותו הגבוהה לחום ונוחות העבודה איתו, צימקאו הוא בחירה פופולרית בקונדיטוריות וגם בקרב אופים ביתיים.

מה ההבדל בין צימקאו לבין שוקולד?

ההבדל העיקרי בין צימקאו לשוקולד טמון בהרכב השומנים שלהם. שוקולד מסורתי מכיל חמאת קקאו, בעוד שצימקאו עשוי משומנים צמחיים. חמאת הקקאו מעניקה לשוקולד את טעמו הייחודי, מרקמו והיכולת להתמצק בטמפרטורות נמוכות לאחר טמפרור. לעומת זאת, צימקאו זול יותר לשימוש, נוח יותר לעבודה, ונשאר יציב גם בטמפרטורות גבוהות יחסית, מה שמונע את הצורך בטמפרור. בנוסף, צימקאו יכול להיות אידיאלי עבור אנשים הרגישים למרכיבים מסוימים בשוקולד כמו לקטוז.

האם צריך לטמפרר צימקאו?

אחד היתרונות המרכזיים בעבודה עם צימקאו הוא שאין צורך לטמפרר אותו. טמפרור הוא תהליך שבו מחממים ומקררים שוקולד באופן מבוקר כדי לייצב את גבישי חמאת הקקאו, ולהבטיח מרקם חלק וברק. צימקאו, לעומת זאת, מכיל שומנים צמחיים שאינם דורשים טמפרור, מה שהופך את השימוש בו לפשוט ונוח יותר, במיוחד עבור אנשים שאינם מנוסים בעבודה עם שוקולד.

דוגמה לעבודה עם צימקאו חום

מה סוגי הצימקאו הקיימים?

קיימים שני סוגים עיקריים של צימקאו בשוק – צימקאו רגיל ו-צימקאו זפירו (Zafiro – Compound Coating) או של חברת DLA אלו מגיעים בצורה של מטבעות. (יש צימקאו גם בחפיסות או בגוש, אולם הדרך הנוחה ביותר היא מטבעות).

צימקאו רגיל: מדובר בגרסה הבסיסית של צימקאו, המשמשת למגוון רחב של יישומים בקונדיטוריה ואפייה. הוא מצוין לציפוי עוגות, פרלינים, הכנת גנאש, טראפלס וקינוחים נוספים. צימקאו רגיל נוח לעבודה, עמיד בטמפרטורות גבוהות, ואינו מצריך טמפרור ואינה מכיל חלב ולכן הוא פרווה.

צימקאו זפירו/ DLA: תחליף שוקולד הדומה לצימקאו רגיל מבחינת תכונות, אך לעיתים קרובות יש לו תכולת קקאו גבוהה יותר מצימקאו רגיל מה שמעשיר את טעמו, כי הוא יותר שוקולדי מאשר צימקאו. כמו צימקאו, גם זפירו אינו דורש טמפרור, מה שהופך אותו קל יותר לעבודה מול שוקולד אמיתי. בעוד שזפירו עדיין נחשב תחליף שוקולד, הוא לעתים קרובות נחשב לאפשרות איכותית יותר בהשוואה לצימקאו, ומציע איזון בין קלות השימוש של ציפוי שוקולד לטעם המזכיר יותר שוקולד אמיתי, יחד עם זאת הוא חלבי, דבר שיפריע למי שרגיש או שרוצה קינוח פרווה.

באילו טעמים יש צימקאו?

צימקאו מגיע במגוון רחב של טעמים, בדיוק כמו שוקולד רגיל. טעמי הבסיס הנפוצים ביותר כוללים:

• צימקאו חום: דומה לשוקולד חלב, מתאים לציפוי ולקישוט קינוחים בזכות טעמו העמוק והעשיר.
• צימקאו לבן: מזכיר שוקולד לבן בטעם וניל, מתאים במיוחד לעיטורי עוגות, שימוש בתבניות פלסטיק וקינוחים.
• זפירו מגיע במגוון נוסף של טעמים כמו תות, פיסטוק ווניל.

היכן לאחסן צימקאו?

צימקאו יש לשמור במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון צימקאו היא בין 15°C ל-25°C, בסביבה עם לחות נמוכה. חשוב להימנע מחשיפת הצימקאו לקור קיצוני כמו במקרר או במקפיא, שכן שינויי טמפרטורה עלולים לגרום להתגבשות לא אחידה ולפגיעה במרקם ובברק שלו.

מתי כדאי להשתמש בצימקאו ומתי בשוקולד?

השימוש בצימקאו או בשוקולד תלוי בסוג המנה, דרישות הטעם, מראה וגמישות העבודה הנדרשת. הנה כמה כללים שיעזרו להחליט מתי כדאי להשתמש בצימקאו ומתי בשוקולד:

מתי כדאי להשתמש בצימקאו?

1. צימקאו מצוין לציפוי או מילוי של עוגות ומאפים. הוא מתקשה מהר יותר ואינו דורש טמפרור, מה שהופך אותו לנוח ויעיל לעבודה.
2. צימקאו עמיד יותר לטמפרטורות גבוהות בהשוואה לשוקולד, ולכן הוא מתאים לשימוש בקיץ או בסביבות חמות.
3. אם המטרה היא להכין קישוטים, ממתקים או פרלינים בצורה מהירה וללא צורך בתהליך מורכב, צימקאו הוא הבחירה הנכונה. הוא מתייבש מהר ונותן תוצאה מבריקה ויציבה.
4. צימקאו לרוב זול יותר משוקולד, ולכן מתאים לפרויקטים שבהם חשוב להוזיל את העלויות.

מתי כדאי להשתמש בשוקולד?

1. אם מחפשים טעם עשיר ועמוק יותר, שוקולד הוא הבחירה הטובה ביותר. טעמו המלא והאותנטי של השוקולד נותן חוויית טעם עילאית שלא ניתן להשיג עם צימקאו.
2. שוקולד הוא הבחירה המועדפת עבור קינוחים גורמה כמו טראפלס, מוסים מפוארים, גנאש או פרלינים איכותיים. שוקולד טהור מוסיף מימד יוקרתי.
3. שוקולד יוצר מרקם קרמי וחלק יותר, כך שכדאי לבחור בו כאשר האיכות והמרקם הם גורם מכריע, כמו במילויים או קרמים.
4. במאפים כמו עוגיות שוקולד צ’יפס או עוגות שוקולד, שוקולד אמיתי מוסיף עומק טעם שלא ניתן להשיג עם צימקאו.
5. שוקולד דורש טמפרור כדי להגיע לברק ולקשיחות מושלמים, מה שמעניק לו יתרון כשמעוניינים בתוצאה יוקרתית.

איך עובדים עם צימקאו?

עבודה עם צימקאו היא פשוטה ונוחה יותר מאשר עבודה עם שוקולד רגיל. אין צורך לטמפרר אותו, וניתן להמיס אותו במיקרוגל בפולסים קצרים של 10- 15 שניות או בבאן מארי לטמפרטורה נוחה לעבודה או בשקית זילוף מושרית בתוך מים חמים. לאחר ההמסה, ניתן להשתמש בו מיד לציפוי, מילוי או הכנת גנאש. צימקאו מתמצק במהירות ואינו מאבד מברק או מחוזק, כך שהוא אידיאלי לפרויקטים שדורשים יציבות לאורך זמן.

טיפים לעבודה:
אחד האתגרים שיש בעבודה עם צימקאו הוא שלפעמים הוא מתקשה מדי או מהר מדי, לכן הוסיפו ככף שמן רגיל לכל 100 גרם צימקאו לצורך ריכוך ואיחוד הצמקאו במידת הצורך. במידה ואתם ממיסים צמקאו לצורך שימוש ביצירת אותיות או דמויות אפשר גם להמיס מספר מטבעות ישירות בתוך שקית זילוף. כאן חשוב לומר שצימקאו לא אוהב מים, לכן אנו ממליצים על שימוש בשתי שקיות זילוף כאשר אחת תמיד תהיה במגע עם מים לתוכה תכניסו את השקית עם המטבעות.
אין בעיה להמיס שוב את הצימקאו לאחר שהתקשה.

אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת הפייסבוק שלנו

לרכישת מוצרי צימקאו בחרו באחד המוצרים מטה