עוגה עם קמח שקדים: 3 מתכונים קלים, ללא גלוטן ומתאימים גם לפסח

קמח שקדים הוא אחד מחומרי הגלם הכי שימושיים באפייה ביתית ללא גלוטן. הוא נותן לעוגות מרקם רך, טעם אגוזי עדין ועסיסיות שקשה לקבל מקמחים יבשים יותר. הוא מתאים במיוחד לעוגות בחושות, עוגות שוקולד, עוגות תפוזים וקינוחים לפסח, כי הוא לא מבוסס על חיטה.

קמח שקדים אינו מתנהג כמו קמח חיטה. הוא עשיר יותר בשומן טבעי, כבד יותר במרקם, ולא מפתח גלוטן. לכן ברוב המתכונים לא מחליפים קמח חיטה בקמח שקדים ביחס של 1:1, אלא מאזנים אותו עם ביצים, נוזלים, אבקת אפייה ולעיתים גם קמח ללא גלוטן נוסף.

למי זה מתאים?

קמח שקדים מתאים לעוגות לפסח, למתכונים ללא גלוטן ולעוגות פרווה ליד הקפה ולתזונה דלת פחמימות/קטוגנית. בזכות הטעם העדין והשומן הטבעי שבשקדים הוא נותן לעוגה מרקם רך ולח יותר. לעוגות בחושות ועדינות מומלץ לעבוד עם קמח שקדים טחון דק, שמתחבר טוב יותר לבלילה ונותן תוצאה פחות גרגירית. כשאופים עבור צליאקים, חשוב לוודא שגם הקמח וגם שאר הרכיבים מסומנים ללא גלוטן, ולהקפיד על סביבת עבודה נקייה מקמח חיטה כדי להימנע ממגע צולב.

מתכון 1: עוגת קמח שקדים ותפוזים פרווה לפסח

סוג: פרווה, ללא גלוטן, מתאים לפסח
תבנית: אינגליש קייק או תבנית עגולה 20–22 ס"מ
זמן הכנה: 10 דקות
זמן אפייה: 35–40 דקות

מצרכים

• 3 ביצים

• ¾ כוס סוכר

• ½ כוס שמן קנולה או שמן זית עדין

• ½ כוס מיץ תפוזים טרי

• גרידה מתפוז אחד

• 1½ כוסות קמח שקדים

• ¼ כוס קוקוס טחון דק או קמח אורז דק

• 1 כפית אבקת אפייה כשרה לפסח

• קורט מלח

• ¼ כוס שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית. בקערה טורפים ביצים וסוכר במשך דקה, עד שהתערובת מעט בהירה. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים וגרידת תפוז ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, קוקוס או קמח אורז, אבקת אפייה ומלח. מאחדים בין התערובות ומערבבים רק עד שהבלילה חלקה. יוצקים לתבנית, מפזרים שקדים פרוסים ואופים 35–40 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

מצננים לגמרי לפני פריסה. העוגה משתבחת אחרי כמה שעות, כשהלחות נספגת בקמח השקדים.

טיפ קטן

לקבלת עוגה גבוהה יותר, אפשר להפריד ביצים, להקציף את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר ולקפל בעדינות לתערובת בסוף.

מתכון 2: עוגת שוקולד עם קמח שקדים ללא גלוטן

סוג: פרווה, ללא גלוטן, מתאים לפסח אם כל הרכיבים כשרים לפסח
תבנית: אינגליש קייק
זמן הכנה: 10 דקות
זמן אפייה: 30–35 דקות

מצרכים

• 2 ביצים
• ½ כוס סוכר
• ⅓ כוס שמן
• ¼ כוס מים או קפה חלש
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס קמח שקדים
• 2 כפות קקאו איכותי
• 2 כפות קורנפלור או קמח ללא גלוטן רב-תכליתי
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• ⅓ כוס שוקולד צ’יפס מריר או אגוזים קצוצים

ציפוי מהיר

• 50 גרם שוקולד מריר

• 1 כף שמן

• 1 כף מים חמים

אופן הכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות. טורפים ביצים, סוכר, שמן, מים או קפה ותמצית וניל. בקערה אחרת מערבבים קמח שקדים, קקאו, קורנפלור או קמח ללא גלוטן, אבקת אפייה ומלח.

מאחדים בין היבשים לרטובים, מוסיפים שוקולד צ’יפס או אגוזים, ומערבבים קצרות. מעבירים לתבנית ואופים 30–35 דקות.

לציפוי: ממיסים שוקולד מריר עם שמן ומים חמים, מערבבים לקרם חלק ומורחים על העוגה לאחר צינון קצר.

התאמה קטוגנית

לגרסה דלת פחמימות יותר, אפשר להשתמש בממתיק שמתאים לאפייה במקום סוכר, לוותר על קורנפלור, ולהוסיף עוד כף קמח שקדים. המרקם יהיה מעט פחות אוורירי ויותר פאדג’י.

מתכון 3: עוגת שקדים לימונית עם יוגורט

סוג: חלבי, ללא גלוטן, מתאים לפסח אם כל הרכיבים כשרים לפסח
תבנית: עגולה 22 ס"מ או אינגליש קייק רחבה
זמן הכנה: 12 דקות
זמן אפייה: 35 דקות

מצרכים

• 3 ביצים
• ½ כוס סוכר
• ⅓ כוס שמן
• ½ כוס יוגורט טבעי
• גרידה מלימון אחד
• 2 כפות מיץ לימון
• 1¼ כוסות קמח שקדים
• ¼ כוס קמח ללא גלוטן רב-תכליתי
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 2 כפות שקדים פרוסים

אופן הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות. טורפים ביצים וסוכר, מוסיפים שמן, יוגורט, גרידת לימון ומיץ לימון. מוסיפים קמח שקדים, קמח ללא גלוטן, אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד איחוד.

יוצקים לתבנית, מפזרים שקדים פרוסים ואופים כ-35 דקות. מצננים ומגישים עם אבקת סוכר או יוגורט בצד.

גרסה פרווה

אפשר להחליף את היוגורט בקרם קוקוס או ביוגורט סויה טבעי. הטעם יהיה מעט שונה, אבל המרקם נשאר רך.

איך עובדים נכון עם קמח שקדים?

קמח שקדים סופח נוזלים אחרת מקמח חיטה, ולכן חשוב לאפות איתו בעדינות. ערבוב יתר עלול להפוך את העוגה לדחוסה, ואפיית יתר תייבש אותה. ברוב המקרים עדיף להוציא את העוגה כשהקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים, ולא יבש לגמרי.

אם רוצים מרקם יציב יותר, אפשר לשלב כמות קטנה של קמח ללא גלוטן, קורנפלור או קמח אורז. בחנות קיימים גם פתרונות כמו קמח כרגיל רב-תכליתי ללא גלוטן, שמתאים לעוגות, לחמים, עוגיות ומאפים. 

האם עוגה עם קמח שקדים מתאימה לצליאקים?

כן, אבל רק אם כל הרכיבים במתכון מסומנים ללא גלוטן ונשמרת סביבת עבודה נקייה מגלוטן. קמח שקדים עצמו אינו קמח חיטה, אבל לצליאקים חשוב לבדוק סימון, אלרגנים ואזהרות כמו “עלול להכיל גלוטן”. גם משטחי עבודה, תבניות, מטרפות ומיקסרים שבאו במגע עם קמח רגיל עלולים לגרום למגע צולב. 

האם קמח שקדים כשר לפסח?

קמח שקדים יכול להתאים לפסח כאשר הוא נושא כשרות מתאימה לפסח. במתכונים לפסח חשוב לבדוק גם את אבקת האפייה, השוקולד, הקקאו, הקורנפלור, הממתיקים וכל תוספת אחרת.

איך מאחסנים קמח שקדים?

קמח שקדים רגיש יותר מקמח לבן רגיל בגלל השומן הטבעי שבשקדים. מומלץ לשמור אותו בכלי אטום, במקום קריר ויבש. אם לא משתמשים בו לעיתים קרובות, עדיף לשמור במקרר או במקפיא, במיוחד בקיץ הישראלי. לפני שימוש אחרי קירור או הקפאה, נותנים לו כמה דקות להגיע לטמפרטורת החדר ומפוררים גושים בידיים.

עשוי לעניין אתכם גם: 

איך להמיר קמח חיטה לקמח שקדים באפייה

גנאש פרווה: המדריך המלא

אתם מוזמנים להצטרף אלינו לקבוצת הפייסבוק שלנו